Makreel met venkel, sesam, mosterdzaad en schelvislever

Sidney Schutte, Liberije's Zusje**

"Dit is mijn signature dish. Hiervoor komen iedere dag, drie uur voor het servies begint, de makrelen bij ons binnen. Ik eis de meest verse makrelen van mijn leverancier. Het is elke dag opnieuw spannend  of deze op tijd zijn."