Framboos, pure chocolade en aceto balsamico

Lyotta Hillen(22)  begon aan het Cingelcollege in Breda met een koksopleiding maar switchte halverwege naar de patisserie, omdat het haar favoriete ‘kantje’ was in de keuken. Ze heeft een prachtige lijst met bedrijven op haar CV staan, waaronder Amarone* in Rotterdam, Avant Garde van Groeninge* in Eindhoven, Topcateraar Maison van den Boer en momenteel is ze werkzaam bij The Pastry Club van Jurgen Koens in Eindhoven. De beste manier om een chef, of in dit geval, patissier te leren kennen is natuurlijk aan de hand van een signature dish. Lyotta creëerde dit dessert dat haar visie visualiseert.