Voor de vakman

Slagroom

Koksroom

Boter

Algemeen

Slagroom klopt het beste op bij een temperatuur tussen de 2 en 4°C.
Na opening is de slagroom 4 dagen gekoeld houdbaar.
Voor gebruik de fles slagroom nog even goed schudden.
Zorg dat slagroom altijd goed afgedekt wordt in de koeling, zuivel neemt zeer snel luchtjes op.
Seizoenseffecten bepalen de hardheid en samenstelling van het melkvet in slagroom, hierdoor kan de opkloptijd en/of de machine-afstelling variëren.
Temperatuurschommelingen in de slagroom kunnen oproming, verkleuring en verdikking veroorzaken.
Opgeslagen slagroom moet een mooie, gladde structuur hebben.
Rozetten mogen bij het opspuiten geen "hanenkammen" vertonen.
Warme espuma's danken hun stevigheid aan de slagroom en eiwit. Eiwit heeft de eigenschap rond 60°C te gaan stollen waardoor het veel lucht vasthoudt. Belangrijk is dat de espuma niet warmer wordt dan 65°C want daarboven stollen de eiwitten volledig en verliest de massa de binding (tip: gebruik een hotpot om de espuma's warm te houden).

Stel je vraag >